今日，"零增加"已经成为食物业的一个重要招牌。不少企业一再打出"零增加"的旗帜，如某品牌的果汁着重不加水、不加糖、不加增加剂，另一款山楂果汁标示"不增加防腐剂、不增加色素"。不少顾客也真信这一套，零增加的产品往往卖得多卖得快。

"零增加"是一个什么概念呢？顾客认为，便是食物中没有一点增加剂。可是，不管从现实仍是科学概念上看，"零增加"都不谨慎，经不起琢磨，并且并非现实。由于，现代社会的食物都要通过出产、收成、转运、储存和加工等杂乱流程，能进到人们的餐桌并吃到嘴里，或多或少含有增加剂。

一些人认为，不管是食物仍是其他产品，纯天然的才是最好。其实，衡量食物的养分、安全和甘旨并非只要纯天然一个标准。食物出产和加工一大意图，是让食物养分充分发挥价值。不管是我国仍是国外，人类食物最陈旧的增加剂便是盐，也便是把肉类用盐腌起来，以防止腐坏。在一些食物安全事情中，不法厂商把并非食物增加剂的物质增加到食物中，才让食物增加剂身败名裂。

零增加既不科学，也是在耍噱头，乃至是为了安慰顾客的促销手法。联合国粮农安排(FAO)和世界卫生安排(WHO)联合食物法规委员会对食物增加剂的界说是：食物增加剂是有意识地一般以少数增加于食物，以改进食物的外观、风味和安排结构或储存性质的非养分物质。依照我国食物安全法，食物增加剂的界说是：改进食物质量和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工合成或许天然物质。从食物出产和加工的进程来看，今日世界上几乎没有食物不含星罗奇部增加剂。

今日，全世界的食物增加剂已经有2.5万种，我国只同意了2000多种，不到十分之一。这些食物增加剂有许多品种，如防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、增香剂等，有些是为了保证食物安全，不必反而不可。例如，腊肠和腊肉会运用一点亚硝酸盐以防腐，其效果主要是按捺肉毒杆菌成长繁衍。肉毒杆菌能够发生剧毒的肉毒素，毒性强于砒霜。明显，在肉类加工中运用一点亚硝酸盐是合理的，不然就有或许因肉质腐朽发生肉毒素而危害人。

2020年7月，国家市场监管总局发布《食物标识监督管理办法(征求意见稿)》，其间规则了食物标识不得标示的内容，包含"关于食物中不含有或许未运用的物质，以‘不增加’‘零增加’‘不含有’或相似字样着重不含有或许未运用的"。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食物养分标签公例》进行第二轮征求意见，标准"零增加"标示相同被提及。可是，现在食物企业标示"零增加"并不算违规，因此许多企业为投合顾客心思而标示"零增加"。

在某些情况下，有些厂家已经是在欺骗顾客了，把有些并不需求运用增加剂的食物说成是零增加，如腌渍食物(高盐)、蜂蜜(高糖)、便利面饼(枯燥)等。这些食物微生物原本就很难进入，所谓"不含防腐剂"便是一种营销手法。

顾客需求真实关怀的是，食物增加剂是否为食物和卫生主管部门认可。断定一种食物是否安全，首先看食物成分和食物增加剂的品种和剂量，不要被"零增加"容易忽悠。

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